干扁鸡块 " " "为了让孩子吃的食物有营养又安全，家长们会尽量多做一些食物在外面卖给孩子吃。

　　自己动手，对材料更放心，其次，可以保证卫生安全。

　　许多孩子喜欢吃小零食，尤其是外面卖的油炸食品。

　　干炸鸡块是一道可以当零食吃的菜。

　　 1. 干炸鸡块。

　　由带壳海椒（1：4）、大葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油等材料组成的一道菜。

　　材料：整只鸡、胡椒粉和干辣椒（1:4）、洋葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、大蒜、糖 2. 做法1. 将鸡肉切成小块，加盐加料酒拌匀，放入8层热油锅中煎至表干呈深黄色，捞起备用。

　　将干辣椒和洋葱切成3厘米长的段，姜和大蒜切碎。

　　 2. 锅内油烧热，待第7层油热时，加入姜蒜爆香，再加入干海椒和花椒，炒至有腥味，待油变黄后加入将炸鸡块炒至鸡块均匀分布在辣椒中。

　　然后撒上红葱头、味精、白糖、熟芝麻，搅拌均匀即可上桌。

　　 3.注意事项 1.辣椒和花椒可以根据自己的口味添加（建议多加强调味道），但为了真实地体现这道菜的特色，最好的成品是辣椒可以完全覆盖鸡肉，而不是鸡块中的几个辣椒和胡椒粒。

　　 （以多加糖为宜） 2. 炸鸡时在鸡中撒盐，一定要撒够。

　　如果在炸鸡的时候加盐，盐就不会进鸡里面，因为鸡壳已经干炸过，质地比较紧实。

　　盐只能粘在鸡肉表面，影响口感。

　　 3、炸鸡用的油一定要很热，否则炸不了鸡。

　　就算炸久了，也真的很干，一团死肉，很干。

　　这是不愉快的，没有味道。

　　所以要大火，外酥内嫩。

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