猴头菇怎么泡 " " "猴头菇外观蓬松，像刺猬，里面很容易藏细菌和螨虫。

　　如果清洗不彻底，很容易留下污垢，所以清洗时要非常小心，不要随意用水清洗。

　　猴头菇本身的肉质比较鲜美。

　　做之前最好先泡在水里，这样有助于吃得更好。

　　那么猴头菇怎么泡？步骤1：将猴头菇表面的渣用水洗干净，去掉根部（苦根之一）放入锅中，加入30°温水-40°（用淘米水洗更好）并浸泡3.5-4小时，直到用手揉猴头菇没有硬块为止。

　　记住！切勿将头发浸泡在沸水中。

　　首先，沸水温度会导致猴头菇中的营养成分流失，超过60°的水温会导致猴头菇中的活性营养成分流失。

　　三、猴头菇用开水泡过总是有很好泡的感觉，捏手总是有小疙瘩，猴头菇的刺变硬不伸不长，颜色还是不亮，这是因为高温快速烧伤猴头菇的组织，形成小凝块的原因，记住慢工可以出精品。

　　第二步：取出泡好的猴头菇，用手将猴头菇的黄水拧干，然后放一盆水浸泡15分钟左右，然后拧干黄水，这样重复2-3次即可（可以用手指在猴头菇表面轻轻蘸点水，放在舌尖上，不觉得苦就更好了）。

　　第三步：蒸锅烧开，猴头菇大火蒸10分钟，再小火蒸1.5小时，也可以放开水盖上锅盖蒸10分钟，然后小火慢炖1.5小时，直到猴头菇软烂。

　　在这个环节，切记放猴头菇前一定要把水烧开，因为这样可以通过高温快速锁定猴头菇的营养成分和味道，而且不能用水煮汤丢掉，它很有营养。

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